$html->linkは、mailto:でもリンクが作れる。 第二引数に、Stringでmailto:〜 と指定するだけ。 echo $html->link("メール", "mailto:".$user['User']['mail']);↓ <a href="mailto:cake@example.com">メール</a> mailto以外がどうなるかは未検証。。

モデルの中で別のモデルを使う、という方法は既に紹介されています。 ひでぶろぐ。 containable で関連モデルを読み込ませないコントローラ側で別のモデルを使う方法も、ほぼ同様で実現できました。